Last Updated on 12 September 2024 by Adha Susanto
Estimated reading time: 4 minutes
Adanya aktivitas biokimiawi dan penanganan yang kurang tepat ialah dua alasan kenapa ikan baunya amis.
Ikan yang berbau amis (fishy) bisa kita katakan sebagai salah satu ciri ikan yang mundur mutu.
Terlebih pada berbagai jenis ikan laut dan olahan seafood.
Karena bau amis yang begitu kuat ini pula yang menyebabkan sebagian orang tidak suka ikan laut.
Lalu kenapa ikan baunya begitu amis?
Uraian singkatnya ada di bawah ini, ya!
Baca Juga: Ikan Kembung. Pilih yang Jantan atau Betina?
Daftar Isi
Kenapa ikan baunya amis?
Menurunya kualitas ikan bisa terjadi secara internal dan eksternal.
Faktor internal
Secara internal ikan yang bau amis atau mundur mutu ini terjadi karena aktivitas biokimiawi.
Ikan yang mengalami mundur mutu umumnya memiliki beberapa ciri sebagai berikut:
- bau amis yang menyengat,
- tekstur daging yang lembek,
- warna insang sudah tidak merah merona lagi.
Umumnya, untuk mempertahankan kualitas ikan perlu upaya yang besar.
Mulai dari aktivitas menangkap hingga ke sampai tangan konsumen.
Penanganan ikan yang baik ialah ikan yang tertangani dengan prinsip C3Q (Clean, Cool, Careful, dan Quick).
Cara tersebut adalah penanganan secara teknis. Lalu kenapa ikan laut masih saja tetap bau amis?
Penanganan secara teknis dengan menerapkan prinsip C3Q merupakan salah satu cara untuk memperlambat rusaknya daging ikan.
Tapi, bau amis tidaklah hilang sepenuhnya.
Bahkan penanganan dengan membekukan ikan dengan waktu yang sangat lama akan menambah bau amis pada ikan.
Baca Juga: 5 Alasan Kenapa Telur Kaviar Mahal. Yuk, Simak!
Lalu kenapa ikan baunya tetap masih amis?
Penyebab utamanya terjadi karena faktor biokimiawi dalam ikan.
Pada setiap jenis ikan laut terdapat senyawa yang menyebabkannya menjadi amis.
Adanya aktivitas biokimia dari enzim dan bakteri yang menghasilkan suatu senyawa ialah penyebab kenapa ikan baunya amis.
Senyawa tersebut bernama Trimetilamin (TMA).
Trimetilamin adalah senyawa hasil reduksi Trimetilamin Oksida (TMAO) oleh mikroorganisme pengurai dan enzim.
Keberadaan TMAO pada ikan dan kekerangan memang harus ada.
Karena TMAO menjalankan fungsi penting dalam sistem osmoregulasi atau pengaturan keluar masuknya cairan ke dalam tubuh.
Kandungan TMA dalam ikan tidak dapat kita hambat.
Dalam keadaan mati pun aktivitas mikroorganisme dan enzim tetaplah berlangsung.
Walau pada umumnya ketika menyimpan ikan dalam suhu dingin akan menghambat aktivitas mikroorganisme.
Tetapi, dalam suhu dingin tidaklah dapat menghambat aktivitas enzim.
Dan enzim yang berperan penting dalam pemecahan TMAO pada ikan adalah trimetilamin-oksida demetilase (TMAOase). Peran utamanya adalah memecah TMAO menjadi formaldehid dan dimetilamin.
Sehingga yang terjadi ikan laut mengalami kemunduran mutu yang dapat kita kenali dengan bau sangat amis.
Faktor eksternal
Faktor eksternal yang menyebabkan kenapa ikan baunya amis meliputi aktivitas penangkapan ikan, lingkungan, dan cara penanganannya.
Secara eksternal bau amis ada karena penanganan yang kurang baik, penerapan C3Q yang kurang.
Walau pada umumnya nelayan yang menangkap ikan tetap membawa alat dan bahan pendingin dalam jumlah besar.
Namun, tetap saja ketika penyimpanan dalam waktu yang lama ikan akan mengalami kemunduran mutu.
Tidak heran mengapa kapal penangkap ikan dari luar negeri begitu besar dan lengkap dengan teknologi pengolah ikan.
Tujuannya agar ikan dapat sampai ke tangan konsumen dalam keadaan baik dan sudah siap saji.
Baca Juga: Inilah Penyebab Kenapa Daging Ikan Ada yang Berbau Lumpur atau Tanah
Cara menghilangkan baunya yang amis pada ikan
Setelah mengenal kenapa ikan baunya amis dan penyebabnya, selanjutnya ialah cara menghilangkan bau amis.
Pada dasarnya adalah langsung mengolahnya.
Cara mengolahnya pun sangat mudah.
Setidaknya bahan dapur di bawah ini bisa menghilangkan bau amis ikan:
- perasan jeruk atau lemon,
- jahe, dan
- kunyit.
Ketiga bahan tersebut sudah umum sebagai rempah-rempah untuk memasak ikan.
Khusus untuk jeruk cukup peraskan ketika kita membersihkan ikan.
Sedangkan kunyit dan jahe bisa kita tambahkan pada bumbu dasar ikan goreng, bakar, dan rebus.
Itu adala ulasan singkat kenapa ikan baunya amis.
Untuk informasi menarik lainnya, Anda bisa kunjungi pada berbagai kategori menu yang tersedia.
Baca Juga: Cara Mengawetkan Ikan Secara Alami dan Modern
Referensi: